Le docteur vétérinaire Massal Fall prévient les consommateurs sénégalais contre les risques d’intoxication aux "poissons bizarres" comme le compère (Boune Fokki) et la môle, en vogue à cause de la raréfaction des espèces nobles, le mérou, la dorade, le barracuda et le vivaneau, rapporte le mensuel Agri-Infos, dans son édition de janvier 2013.
‘’Au Sénégal notamment, la consommation des poissons incriminés (compères, surtout) est devenue assez commune, face à la rareté des +poissons nobles+ (mérous, dorades, etc.) et autres ressources halieutiques’’, indique Dr Fall, biologiste des pêches et chercheur au Centre de recherches océanographiques de Dakar-Thiaroye (CRODT).
Dans un entretien avec le magazine spécialisé sénégalais, le vétérinaire signale que ‘’les compères sont les plus consommés, (leur chair) tant au niveau des ménages, restaurants et hôtels au Sénégal. (...) La tête est réservée à la transformation artisanale, sous forme de +guedj+ (produit séché, salé et fermenté)’’.
Selon le biologiste des pêches, les signes cliniques d’une intoxication alimentaire consécutive à la consommation de ces poissons sont entre autres l’indigestion, les picotements à la bouche, le vomissement, l’étourdissement, l’angoisse, les faiblesses physiques. A côté de la salivation, de l’aphonie et des convulsions, il y a aussi des risques de paralysie, d’étouffement et de mort.
‘’Fort heureusement, relève-t-il, nos traditions culinaires de cuisson longue et à forte température auraient, au moins, l’avantage de détruire toute trace de tétrodotoxine. Ensuite, les produits consommés sont préalablement dépecés et éviscérés. Ce qui élimine, de facto, les organes les plus dangereux : peau, foie, intestins et gonade.’’
Dans le magazine Agri-Infos, Dr Massal Fall souhaite que le personnel de santé, notamment les médecins généralistes et les urgentistes, soit sensibilisé sur ces risques liés à la consommation de poissons dangereux au Sénégal. Cette sensibilisation doit se faire ‘’une fois au moins sur l’intoxication à la tétrodontoxine qui, prise en charge tardivement ou mal, peut être létale’’, avertit-il.
Dr Fall soutient toutefois que des mesures préventives sont promues pour assurer la sécurité alimentaire des populations. Il les a invitées à ‘’éviter de consommer des poissons aux couleurs vives et/ou aux formes bizarres notamment leurs viscères et peaux, s’agissant d’espèces méconnues’’.
‘’Continuer à apporter un soin particulier au dépeçage et à l’éviscération des poissons ciblés dont la peau, le foie, le tube digestif (les intestins, en particulier) et les gonades (ovaires, surtout) seront proprement éliminés’’, signale-t-il, insistant sur le fait de ‘’nettoyer finement la chair de manière à la débarrasser de toute trace de ses tissus’’.
Aussi le biologiste des pêches préconise-t-il le maintien à un temps et une température de cuisson suffisants pour détruire la tétrodontoxine éventuellement présente. ‘’Bannir, recommande-t-il en outre, la grillade de type steak-tartare faite avec de tels poissons.’’
6 Commentaires
Constat D'un Sénégalais
En Janvier, 2013 (02:33 AM)Lishaaa
En Janvier, 2013 (04:18 AM)chaque jour que Dieu fait je rencontre des problemes ou mes amies m en raconte leurs.
une amie a moi ban c pas une amie mais je la connais , on ne se frquente pas . tres decue elle est venu me raconter son calvaire avec un homme senegalais. ils se sont connus il y a deux ans , l homme lui a dit il l aimait , et c elle k il epousera.. la femme aussi l aimait , elle etait heureuse avec lui. ces derniers temps son mec a commence a change , il le telephone , rarmnt, il s moquait mm d elle souvnt en lui disant une de ts amie est plus belle k toi. vous savez nous les femmes on n aime k tjrs notre partenaire nous flatte, en nous disant t tres belle , des truc diogue koi. bon elle a senti k l amour k il resentais envers elle dimunuait.... vous savez ce que le mec a fait..??? il lui a telephone un jour et lui a dit j aime une de mes parents et je pense j vais la marier. la fille elle habite a deux blocs de cheez moi ,tjs a ma descente elle vient se reconforter.. bilahi elle se sent tres mal , tres deprimme .elle m a dit k elle va lui faire souffire...
I believe in God et je lui ai dit ces senegalais de Ny la ,premiermnt il n aime k l argent ils vont courrir de souba a takussan ils n auront mm pas ton tpms, et c pas ca l amour ok, deuxiemnt diaruniouko, ne depense un sou pour les maraboutez danuy guena am thiona rek na ray len amlek sa borom ,,, guir yallla bayilene toraxal djiguen, bayilen fenn, promettre diay tar ,,, mes aussi les femmes ,, take always your times to recognize the fake and the original one??? there are some good one mais niou mauvais gni nio euup!!danuy nakhe ,,, et ne jamais dependre d eux....
Dieun
En Janvier, 2013 (04:28 AM)Gege
En Janvier, 2013 (11:39 AM)Rahn
En Janvier, 2013 (13:07 PM)Mar A Bout
En Janvier, 2013 (15:19 PM)Participer à la Discussion