Florence Dissot, 49 ans, diététicienne à la clinique du Littoral à Ngaparou (localité côtière de l'ouest du Sénégal, située dans le département de Mbour et la région de Thiès, sur la Petite-Côte, non loin de Saly) est titulaire d’un Brevet de technicien supérieur (Bts) en diététique. Avec le ramadan qui chamboule profondément les habitudes alimentaires, elle donne quelques conseils pratiques pour manger sain et équilibré.
Ce qu’il faut manger : «L’alimentation sénégalaise est trop grasse et trop pauvre en viande et en poisson. Elle est composée aussi de peu de produits laitiers et de fruits. Pour rééquilibrer son alimentation, durant le ramadan, il faut manger après la rupture du jeûne, tout ce qu’on aurait dû manger, normalement, durant la journée. Mais, il faut le faire en deux fois c’est-à-dire le matin (kheude) et le soir (ndogou). Déjà, le matin, à l’heure du «kheude», il faut manger comme si l’on prenait son petit-déjeuner habituel. Il faut prendre du lait caillé ou du yaourt, des fruits, des céréales et du café au lait. Et le soir, à la rupture, il faut reprendre du café au lait, des dattes et du pain. Quelques heures après, vous pouvez manger du riz au poisson ou à la viande, avec moins de gras et plus de légumes. Comme dessert, il est bon de prendre du lait caillé, du yaourt et des fruits. Surtout ne pas oublier de manger beaucoup de crudités. Il faut aussi beaucoup boire pour éviter la déshydratation.»
Ce qu’il faut éviter : «Il faut éviter de préparer les repas avec beaucoup d’huile et privilégier l’utilisation des huiles comme celles de Soja, de tournesol ou de colza qui sont moins grasses. Il faut éviter de consommer de l’huile de palme et de manger trop sucré. Il est déconseillé de trop manger afin d’éviter les indigestions et les troubles gastriques.»
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