Dès que le muezzin lance l'appel à la prière du Maghrib, annonçant la fin d'une longue journée de jeûne, les Sénégalais se précipitent vers leurs tables. Mais dans ce pays où la gastronomie est aussi diverse que ses ethnies, la façon de rompre le jeûne pendant le mois sacré du Ramadan révèle des habitudes aussi variées que savoureuses.
Le dilemme sénégalais : léger d'abord ou copieux tout de suite ?
"Il y a deux écoles au Sénégal", explique Fatou Ndiaye, nutritionniste dakaroise. "Celle du ndogou léger suivi du repas principal, et celle du repas copieux immédiat."
Dans les ruelles de la Médina comme dans les appartements modernes de Almadies, le débat fait rage chaque année. D'un côté, les adeptes du café-pain, de l'autre, les inconditionnels du thiéboudiène direct. Une querelle culinaire qui divise parfois les familles mais qui fait la richesse des traditions sénégalaises.
L'école du "café-pain d'abord"
Pour Ibrahima Seck, commerçant à Pikine, pas question de bousculer l'estomac après une journée de jeûne : "Je romps toujours avec du café Touba bien corsé et du pain. C'est notre tradition. L'estomac, c'est comme un moteur qu'il faut réchauffer doucement après l'avoir laissé au repos."
Cette approche progressive compte de nombreux adeptes. On commence par quelques dattes, suivies d'un café Touba (café local aux épices) accompagné de pain garni d'œufs ou de thon. Ce n'est que deux heures plus tard qu'on passe au repas principal.
"C'est plus raisonnable", affirme Maimouna Diallo, grand-mère de 72 ans. "De mon temps, on disait que manger lourd tout de suite, c'était chercher une indigestion. Et puis, ça permet de faire deux fêtes : celle du ndogou et celle du dîner !"
Les "thiéboudiénistes" sans compromis
De l'autre côté de la balance, on trouve les partisans du repas complet immédiat. Pour eux, après une journée sans manger, seul un bon thiéboudiène (riz au poisson) peut combler le vide.
"Pourquoi attendre ? Mon thiéboudiène est prêt à 19h pile et c'est ce qui me donne la force", s'exclame Cheikh Ndiaye, chauffeur de taxi. "Le café-pain, c'est pour ceux qui n'ont pas assez faim. Moi, je veux voir du riz dès la rupture !"
Ces "thiéboudiénistes" ne jurent que par le repas complet immédiat. Ils arguent qu'après avoir jeûné toute la journée, l'organisme mérite sa récompense sans demi-mesure.
"Et puis, avec un bon thiéboudiène à la rupture, je tiens jusqu'au kheudd (repas pris avant l'aube) sans problème", ajoute Aïda Mbaye, mère de famille à Guédiawaye. "Économie de temps, économie d'énergie en cuisine !"
Les cas particuliers : quand la tradition rencontre la modernité
Entre ces deux écoles bien établies, on trouve des variantes inspirées par la vie moderne. Les jeunes cadres optent parfois pour un smoothie aux fruits, tandis que les influenceurs food de Dakar lancent de nouvelles tendances comme le "ndogou-détox" à base de jus de bissap et de bouye.
"Mon mari veut son café-pain, mes enfants réclament du thiéboudiène, et moi je préfère une soupe légère", raconte en riant Khady Sow. "Résultat : ma cuisine ressemble à un restaurant avec trois menus différents chaque soir !"
Le compromis impossible ?
Ce qui amuse les observateurs étrangers, c'est l'intensité des débats que ces préférences suscitent. Au bureau comme au marché, défendre sa méthode de rupture du jeûne devient presque une affaire d'État.
"J'ai vu un couple reporter leur mariage parce que le fiancé était team café-pain et la fiancée team thiéboudiène direct", raconte en plaisantant l'imam Ousmane Dieng. "J'ai dû leur rappeler que l'essentiel du Ramadan était ailleurs !"
Une chose est sûre : qu'on soit adepte du café-pain ou fervent défenseur du thiéboudiène immédiat, les tables sénégalaises restent parmi les plus généreuses pendant ce mois sacré. Et comme le dit si bien le proverbe local revisité pour l'occasion : "Peu importe comment tu romps ton jeûne, l'important c'est de partager ton ndogou."
En attendant, le débat continue de plus belle, et il y a fort à parier qu'il durera aussi longtemps que le Ramadan lui-même.
Et vous, chers lecteurs, êtes-vous plutôt team café-pain ou team thiéboudiène direct pour votre rupture du jeûne ? Partagez vos préférences et vos rituels de ndogou dans les commentaires !
5 Commentaires
Kouthiaa
il y a 1 jour (13:29 PM)Kouthiaa
il y a 1 jour (13:33 PM)Enquêteur
il y a 22 heures (15:35 PM)Datte kinkeliba sauce légère c est mieux
Datte kinkeliba sauce légère c est mieux
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