Cuisson au barbecue : c'est bon ou pas pour la santé ?

Par: Catherine Cordonnier - TopSante | 06 juillet, 2017 à 19:07:22 | Lu 4559 Fois | 5 Commentaires

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Le barbecue est-il cancérigène ? Ce mode de cuisson est-il nocif pour la santé ? En été, période idéale pour profiter d'une grillade en famille ou entre amis, ces questions se posent souvent. Rassurez-vous, il est possible de se régaler autour d'un barbecue sans prendre de risques pour sa santé. Nos conseils.

Un risque surtout lié aux parties noircies

Le risque principal vient du gras qui s'écoule lors de la cuisson des viandes et des poissons, et qui prend feu au contact des braises, carbonisant l'aliment. Plusieurs études ont révélé que cette réaction provoque la formation d'"aminés hétérocycliques", une substance cancérigène. Toutefois, cette réaction n'est pas seulement imputable à la cuisson au barbecue. Toutes les cuissons d'aliments à des températures élevées augmentent le risque de cancer, et il convient de toujours retirer les parties noircies des aliments.

Ceci ne vaut que pour la cuisson des viandes et des poissons. En plus d'être bons pour la ligne, les légumes cuits au barbecue sont donc tout à fait sains pour la santé, même s'il n'est pas très conseillé de consommer les parties noircies.

Si le danger existe, il doit être relativisé du fait que le barbecue est une cuisson saisonnière, et donc peu fréquente. En règle générale, il est conseillé de ne pas dépasser deux barbecues par semaine en période estivale.

Privilégiez une cuisson lente

Pour diminuer au maximum le risque de formation de substances cancérigènes, le meilleur moyen est de faire cuire les viandes lentement sur le barbecue. Pendant la cuisson, l'idéal est de placer les aliments à 10 cm au minimum des braises.

Même lentement, il faut que la viande soit bien cuite, de façon à éviter les intoxications alimentaires. Par souci d'hygiène, les viandes cuites et crues doivent être bien séparées.

Malgré une croyance très répandue, le type de barbecue utilisé ne change rien. Au gaz, électrique ou au bois, aucun n'est à bannir. Mais il faut toujours bien nettoyer la grille après utilisation.

Auteur: Catherine Cordonnier - TopSante

3 Commentaires

Anonyme
En Juillet, 2017 (22:16 PM)
Ben on va probablement te dire ca tantot... si c'est bon pour la santee, et si c'est tasty...

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Anonyme

En Juillet, 2017 (01:46 AM)

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Anonyme

En Juillet, 2017 (01:50 AM)

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